Сыроделие

  Видеорецепт

Форма для сыра Качета.   d=11см, h=11,5см,  V = 1092 см3. В четыре таких формы помещается сырное зерно из 20 литров молока. После самопрессования получается головка сыра весом 500 гр.

  Засолка сыра (посол, соление) — это не просто придание соленого вкуса сыру, это целый этап домашнего сыроделия, от которого зависит то, какой сыр получится в дальнейшем, и получится ли он вообще. Ведь соль является регулятором важных процессов в сыре, она влияет на структуру, консистенцию и качество готового продукта, а также выступает в роли консерванта против различной патогенной микрофлоры. Если соли ...

Ингредиенты молоко коровье от Рустама: — 10 литов; кальций хлористый, сухой — 1 гр; закваска MicroMilk TM 100 — 0,3 гр; защитная культура «Казей» от компании БакЗдрав – 0,75 гр; сычужный фермент “Сыр” от компании БакЗдрав — 0,75 гр. вяленный абрикос — 8 шт; имбирь (порошок) — 1,5 гр; Соль — Получилось 1 головка сыра общим весом — 1200 гр. ...

Валансе (Valençay) — один из самых известных французских сыров из козьего молока. Он производится в форме усеченной пирамиды, на поверхности его вырастает пушистая плесень, а также дополнительно сверху присыпают золой. Зола на поверхности сыра во время его приготовления позволяет ему лучше уплотниться, придает красивый цвет корке и ускоряет процесс созревания сыра. Поверх золы вырастает нежная белая плесень. Сыр хорош в ...

Процесс изготовления сыра, несмотря на разнообразие сортов, все же остается относительно одинаковым. Сырные рецептуры различаются между собой, в первую очередь включением, дополнительных компонентов, природой происхождения, режимом температурной обработки сырной смеси, способами прессования и методами посола, и, что также немаловажно, процедурами сушки и выдержки. Тем не менее, все рецепты сырного приготовления, как для домашнего использования, так и для промышленного производства, включают в ...

Сыр десертный. К нему лучше всего подавать виноград, орехи, крекеры или варенье из кислых фруктов. Среди вин больше всего подходят десертные, такие как пино нуар, шардоне, божоле, кальвадос или шипучий сидр. Мой стандарт сыра это низкий цилиндр диаметром 95мм, высотой 40мм и весом 200 гр. Жирность сыра 45%.  Сыр требует постоянной заботы и ухода. О каждой головке нужно постоянно заботиться, своевременно переворачивать ...

17.07.24 Ингредиенты молоко коровье от Рустама: — 19 литов; кальций хлористый, сухой — 6 гр; краситель «Аннато» — 20 капель; закваска «Полутвердый сыр» от компании БакЗдрав — 1,5 гр; защитная культура «Казей» от компании БакЗдрав – 1,5 гр; липаза козья – 1,8 гр; сычужный фермент “Сыр” от компании БакЗдрав — 1,5 гр. Получилось 3 головки сыра общим весом (до посолки) ...